原料大豆の選び方から販売戦略まで 食品加工シリーズ 渡辺杉夫 農山漁村文化協会ナットウ ワタナベ,スギオ 発行年月：2002年03月 ページ数：120p サイズ：全集・双書 ISBN：9784540001963 渡辺杉夫（ワタナベスギオ） 1930年生まれ。

宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。

以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。

現在、鈴与工業株式会社に勤務。

納豆生産技術の開発に従事。

取締役企画室長。

平成元年より平成9年まで、農林水産省食品総合研究所発酵食品講習会において“無塩発酵大豆食品（納豆）”の講座を担当する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい／古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー ほか）／第2章 「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？／納豆製造の歴史を振り返る ほか）／第3章 品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程／素材の違いと加工方法ーひきわり納豆の場合 ほか）／第4章 納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方／食品衛生法で定められている施設の設備基準 ほか） 粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。

毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。

規模別にみる生産計画と機械の選び方。

手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。

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