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中公文庫 玉村豊男 中央公論新社リョウリ ノ シメンタイ タマムラ,トヨオ 発行年月:2010年02月 予約締切日:2010年02月18日 ページ数:259p サイズ:文庫 ISBN:9784122052833 玉村豊男(タマムラトヨオ) 1945年、東京生まれ。
71年、東京大学仏文科を卒業。
在学中にパリ大学言語学研究所留学。
通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。
8年間の軽井沢生活の後、91年から長野県小県郡東部町(現・東御市)在住。
絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 1 料理のレパートリー/2 ローストビーフの原理/3 てんぷらの分類学/4 刺身という名のサラダ/5 スープとお粥の関係/6 料理の構造ーまたは料理の四面体について 英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。
火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。
オリジナル復刻版。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 文庫 小説・エッセイ