展開するフードプロテオミクス バイオテクノロジーシリーズ 井上國世 シーエムシー出版ショクヒン コウソ カガク ノ サイシン ギジュツ ト オウヨウ イノウエ,クニヨ 発行年月：2018年06月 予約締切日：2018年04月25日 ページ数：261p サイズ：単行本 ISBN：9784781312828 第1編 糖質関連酵素（ミミズ由来の低温適応性を有する新規な生デンプン分解酵素／微生物βーアミラーゼ ほか）／第2編 アミノ酸・ペプチド・タンパク質関連酵素（麹菌グルタミナーゼ／グルタミナーゼ・アスパラギナーゼ ほか）／第3編 その他の酵素（ホスホリパーゼDの構造と機能およびその応用／リパーゼ反応を利用した油脂加工：反応におよぼす水の影響 ほか）／第4編 食品加工（CGTaseとαーグルコシダーゼの共反応による分岐グルカンの生成とその応用／グルコシルトランスフェラーゼを用いた機能性オリゴ糖の生産 ほか） 本 科学・技術 工学 その他